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味噌製造M&Aを検討する譲渡企業様、譲受企業、地域金融機関、士業向けに、蔵の発酵技術、原料調達、衛生管理、表示、販路、人材承継、価格交渉の実務論点を整理します。

1. はじめに 日本の食卓に欠かせない調味料の一つである味噌は、古くから日本人の食文化を支える重要な存在として受け継がれてきました。味噌は大豆や米、麦などを発酵させて作られる伝統的な食品であり、その奥深い旨味や独特の風味は世界的にも注目を集...